{"id":30334,"date":"2020-10-19T13:11:42","date_gmt":"2020-10-19T11:11:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maricruzavalos.com\/?p=30334"},"modified":"2020-12-13T11:00:33","modified_gmt":"2020-12-13T10:00:33","slug":"coyotas-de-sonora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maricruzavalos.com\/es\/coyotas-de-sonora\/","title":{"rendered":"Coyotas de Sonora. Que son y como prepararlas en casa."},"content":{"rendered":"\n

\u00a1Auuuuh! Llegaron las Coyotas de Sonora. Deliciosas, con su t\u00edpico relleno de piloncillo, estas galletas tradicionales son perfectas para acompa\u00f1ar tu cafecito en las ma\u00f1anas o sopearlas en un chocolate caliente a media tarde.<\/p>\n\n\n\n

Nuestra receta es un intento por replicar las tradicionales Coyotas de Sonora en casa y d\u00e9jenme decirles que el resultado es sencillamente maravilloso. Es una receta simple, sencilla, con pocos ingredientes y que es muy f\u00e1cil de hacer en casa. <\/p>\n\n\n\n

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Las Coyotas de Sonora<\/h2>\n\n\n\n

Las Coyotas de Sonora son unas galletas rellenas que se inventaron all\u00e1 por los a\u00f1os 50’s en Villa de Seris, hoy una colonia de la ciudad de Hermosillo en Sonora pero que en ese entonces era una comunidad apartada.<\/p>\n\n\n\n

En esa \u00e9poca se le llamaba coyotas a las mujeres mestizas o coyotitos a los ni\u00f1os del mismo origen, as\u00ed pues, cuando se avecinaban a la ciudad a vender sus famosas galletas, la gente los reconoc\u00eda con ese apodo, mismo que qued\u00f3 en la posteridad al reconocer a las galletas con ese nombre.<\/p>\n\n\n\n

La receta se dice tiene or\u00edgenes espa\u00f1oles ya que fue precisamente Agustina Araiza, esposa de un militar espa\u00f1ol quien le comparti\u00f3 su receta a Do\u00f1a Mar\u00eda Ochoa, quien se encarg\u00f3 precisamente de popularizarla compartiendo estas deliciosas galletas con sus vecinos<\/p>\n\n\n\n

Al d\u00eda de hoy, las Coyotas de Sonora son un icono de la ciudad de Hermosillo y se preparan en varias versiones al cual de deliciosas.<\/p>\n\n\n\n

Coyotas, la receta tradicional.<\/h2>\n\n\n\n

La receta tradicional de las Coyotas de Sonora es muy simple, una base de harina de trigo, manteca, sal y az\u00facar para preparar la masa; mientras que para el relleno, el original es un dulce preparado con piloncillo. <\/p>\n\n\n\n

La manera tradicional de hornearlas en las panader\u00edas sonorenses es en horno de le\u00f1a, lo que les da un aroma muy particular y el aspecto con manchitas de las verdaderas Coyotas de Sonora. Naturalmente, no siempre es posible de hacer uso de un horno a le\u00f1a casero, as\u00ed que vamos a echar mano del horno que tengamos disponible.<\/p>\n\n\n\n

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Las variantes<\/h2>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda existen muchas variantes de la Coyotas de Sonora, sobre todo en lo que se refiere al relleno. Los hay de pi\u00f1a, manzana, guayaba, fresa, cajeta, higos, Nutella y m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfSe pueden congelar?<\/h2>\n\n\n\n

Personalmente no recomiendo que congelen las galletas ya horneadas, pero lo que pueden hacer es preparar la masa y congelarla, as\u00ed cuando tengan ganas de hacerlas pueden descongelar la masa sac\u00e1ndola del congelador desde la noche antes y prepararlas en pocos minutos por la ma\u00f1ana.<\/p>\n\n\n\n

Coyotas caseras – Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n

Los ingredientes son muy simples y seguramente algo que casi todos tenemos en la despensa de familia. Seguramente lo m\u00e1s complicado de encontrar es la manteca y sobre esto me gustar\u00eda decirles algo:<\/p>\n\n\n\n

Antiguamente, las Coyotas se preparaban usando la manteca de puerco<\/a> porque era la grasa m\u00e1s barata con la que se contaba en ese entonces, adem\u00e1s de ser la m\u00e1s popular.<\/p>\n\n\n\n

Receta Relacionada<\/em>: Polvorones Mexicanos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Con el transcurso del tiempo la cocina sonorense se empez\u00f3 a interesar en usar m\u00e1s la grasa que en el sur del pa\u00eds vecino era muy popular: La manteca vegetal<\/strong>. Y por esta raz\u00f3n, la receta t\u00edpica de las Coyotas de Sonora hoy en d\u00eda se prepara con manteca vegetal.<\/p>\n\n\n\n

Yo lo dejo a decisi\u00f3n de ustedes, personalmente he usado la manteca de puerco que encuentro en los supermercados italianos, la cual es muy blanca y tiene un sabor no muy fuerte.<\/p>\n\n\n\n

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Como preparar el piloncillo para el relleno<\/h4>\n\n\n\n

Normalmente el piloncillo viene en pizas enteras y es un poco duro. Para poderlo quebrar sin que sea muy d\u00edficil pueden simplemente ponerlo en un cuenco en el microondas por unos 10 segundos y se suavizar\u00e1 un poco.<\/p>\n\n\n\n

Luego lo ponen en medio de dos trozos de papel encerado y le pasan el rodillo por encima, as\u00ed obtienen el piloncillo quebrado de una manera muy f\u00e1cil.<\/p>\n\n\n\n

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Coyotas Receta Sonorense<\/h2>\n\n\n\n

Preparar el relleno<\/em>: En un cuenco poner el piloncillo quebrado, agregar la harina y mezclar perfectamente. Reservar.<\/p>\n\n\n\n

En un cazo peque\u00f1o poner el piloncillo (o el az\u00facar morena) y el agua a fuego bajo y removiendo hasta que se disuelva muy bien. Dejar enfr\u00edar completamente. <\/p>\n\n\n\n

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Para amasar a mano<\/h4>\n\n\n\n

En un cuenco grande poner la harina, los polvos para hornear y la pizca de sal. Agregar la manteca y el agua con el piloncillo y comenzar a amasar poco a poco dentro el cuenco para integrar los ingredientes.<\/p>\n\n\n\n

Transferir la masa a una superficie de trabajo y amasar por alrededor de 10 minutos o hasta que obtengan una masa lisa y sin grumos que se despegue facilmente de las manos, si es necesario agregar una o dos cucharadas de agua (LEER NOTAS).<\/p>\n\n\n\n

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Amasar en la amasadora<\/h4>\n\n\n\n
  • En el cuenco de la amasadora poner la harina, los polvos para hornear y la pizca de sal. Agregar la manteca y el agua con el piloncillo. Poner el gancho a pala y comenzar a amasar a velocidad baja para integrar los ingredientes por aproximadamente 2 minutos.<\/li>
  • Transferir la masa a una mesa de trabajo y amasar por 1 minuto para compactar la masa. Si es necesario agregar una o dos cucharadas de agua fr\u00eda.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    hacer las coyotas<\/h4>\n\n\n\n

    Enharinar la superficie y con un rodillo estirar la masa hasta que tenga aproximadamente 3 mm (0,11 inch) de grosor.<\/p>\n\n\n\n

    Usando un cortador redondo de aproximadamente 10 cm (4″ aprox.) cortar c\u00edrculos lo m\u00e1s pegados posibles.<\/p>\n\n\n\n

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    En la mitad de los c\u00edrculos poner un poco del relleno (LEER NOTAS) distribuyendo bien en el c\u00edrculo y cuidando que no quede demasiado pegado a los bordes.<\/p>\n\n\n\n

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    Cubrir cada galleta con la otra mitad de los c\u00edrculos poni\u00e9ndolos con cuidado encima y que se ajusten bien los bordes de ambas piezas.<\/p>\n\n\n\n

    Con un tenedor aplastar ligeramente los bordes de cada galleta para sellarla muy bien. Enseguida, pinchar en el medio para hacer algunos agujeritos (VER NOTAS).<\/p>\n\n\n\n

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    Transferir las galletas a una charola para horno a la cual han previamente puesto un poco de papel para horno o la han engrasado ligeramente.<\/p>\n\n\n\n

    OPCIONAL: A este punto pueden pincelar las galletas con un poco de huevo batido y espolvorearlas con az\u00facar encima.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

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    Hornear a 180\u00b0C (360F) por 20 minutos o hasta que las Coyotas se vean ligeramente doradas encima y los bordes est\u00e9n un poco m\u00e1s obscuros.<\/p>\n\n\n\n

    Sacar las galletas del horno y con mucho cuidado ponerlas en una rejilla a enfriar.<\/p>\n\n\n\n

    Notas y consejos<\/h2>\n\n\n\n
    • Es importante que dejen enfr\u00edar muy bien al agua con el piloncillo para que no derrita la manteca al momento de agregarla a los dem\u00e1s ingredientes de la masa.<\/li>
    • Cuiden cuanto relleno ponen en cada galleta ya que si agregan demasiado corren el riesgo de que se salga durante la horneada.<\/li>
    • Pueden hacer algunas Coyotas rellenas de Nutella, cajeta de Celaya o mermelada.<\/li>
    • Es necesario pinchar en medio a cada galleta para ayudar a que salga el vapor por ah\u00ed y se evite que se inflen y se revienten haciendo que se salga el relleno cuando se est\u00e1n horneando.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Como conservarlas<\/h2>\n\n\n\n

      Las Coyotas de Sonora se pueden conservar por alrededor de una semana en un contenedor con tapadera y pueden dejarlas en la despensa en la cocina. O tambi\u00e9n pueden ponerlas en una bolsita con cierre herm\u00e9tico, solo aseg\u00farense que est\u00e9n ya fr\u00edas antes de guardarlas para que no creen vapor y se humedezcan.<\/p>\n\n\n\n

      Video Paso a Paso<\/h2>\n\n\n\n
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